RAVIOLES DE BRÓCOLI Y MUZZARELLA SELLADOS CON PEREJIL Y SALSA DE TOMATES CHERRY, OLIVAS NEGRAS Y ALBAHACA

En una clase privada del lunes por la noche preparamos, junto con otras dos pastas, estos ravioles de brócoli y muzzarella, sellados con hojas de perejil y con una salsa de tomates cherry, olivas negras, albahaca y ajo. Resultaron exquisitos, además de particularmente atractivos por el sellado que aplicamos a la masa. Para 4 personas:

MASA

– 200 a 220 g de harina
– 2 huevos grandes
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1/2 cucharadita de sal

– 1 pizca pimienta blanca

– hojas de perejil

RELLENO
– 300 g de flores de brócoli
– 150 g muzarella rallada o en trozos pequeños
– 1 cucharada de aceite de oliva

– 1 tacita de vino blanco
– 1 diente de ajo picado
– sal, pimienta negra, nuez moscada

SALSA
– 500 g de tomates cherry maduros
– 1 diente de ajo picado
– 1 puñado de hojas de albahaca fileteadas
– 12 aceitunas negras troceadadas

– peperoncino o ají molido
– parmesano recién rallado

– sal y pimienta negra

Preparamos la masa del modo habitual (ver “Masa para Pasta al Huevo, Técnicas Básicas”).

Separamos las flores de los brócolis y las blanqueamos en agua hirviendo o 3′ en microondas; reservamos.

Salteamos el diente de ajo picado en el aceite de oliva, incorporamos los brócolis, luego de 1´el vino blanco y continuamos la cocción hasta que este se haya evaporado. Dejamos enfriar, añadimos la muzarella, condimentamos y mezclamos.

Estiramos la masa hasta el penúltimo punto de la máquina, dividimos en dos tiras y sobre una de ellas distribuimos las hojas de perejil, tantas como podamos; cubrimos con la otra tira y volvemos a estirar.

Colocamos una tira de masa sobre un molde para pasta enharinado y con una cucharita vamos poniendo el relleno; rociamos luego apenas con agua o pincelamos sus bordes, cubrimos con otra tira, presionamos suavemente para quitar el aire y hacemos rodar un palo por encima de modo de marcar y sellar.

Para la salsa en una sartén salteamos el diente de ajo en el aceite, incorporamos los tomates cherry cortados en 2 ó 4 según tamaño, cocinamos por unos minutos, añadimos las hojas de albahaca picadas y las aceitunas troceadas y luego de 2´apagamos el fuego, condimentamos y reservamos.

Cocinamos la pasta en abundante agua con sal, escurrimos al dente reservando unas cucharadas del agua que adicionamos a la salsa. Emplatamos en platos precalentados, regamos con la salsa y floreamos con parmesano recién rallado, pimienta negra y un chorro de aceite de oliva.

Un precioso y exquisito plato de pastas!

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Clases de cocina personalizada

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