MASA
– 200 a 220 g de sémola o semolín
– 2 huevos
– 2 cucharaditas de aceite de oliva
– 1/2 cucharadita de sal
– 1 pizca de pimienta blanca
SALSA
– 75 g de pan seco rallado, si es casero mejor
– 50 g de nueces picadas
– 3 cucharadas de aceite de oliva
– 1 diente grande de ajo picado
– 1 puñado de perejil picado
– parmesano recién rallado (opcional) y pimienta negra
Preparamos la masa del modo habitual (ver: “Masa para pasta al huevo, técnicas básicas“). Estiramos hasta el último punto de la máquina, cortamos en tiras de unos 30 cms de largo y dejamos reposar; enharinamos con sémola generosamente cada tira, enrollamos de ambos extremos hacia el centro y con un cuchillo grande y filoso cortamos la pasta de unos 2 cms de ancho; pasamos el canto del cuchillo por debajo y lo levantamos de modo de desenrollar la pasta. Reservamos enharinados y cubiertos.
En una sartén ponemos a calentar 2 cucharadas de aceite de oliva, añadimos el pan rallado y a fuego fuerte salteamos removiendo cada tanto hasta que quede bien dorado y crujiente.
Una respuesta
HOLA AMIGO SAUL: COMO SIEMPRE ME ENCANTO TU RECETA DE HOY. SOBRE TODO POR SER UNA PASTA FRESCA ANCHA TAL COMO ME GUSTA PARA DISFRUTAR LA \”VERA PASTA\” BIEN AL DENTE Y CON UNA SALSA QUE SE ASEMEJA AL \”PESTO\”, QUE PARA SERLO LE FALTARIA ALBAHACA Y LE SOBRARIA EL PAN RALLADO..ME GUSTO QUE BAJO TU NOMBRE Y TU FOTO FIGURA EL TEXTO: \”COCINERO/ECONOMISTA\” POR LO QUE VOY A FIRMAR MI PARTICIPACION DE HOY EN TU PAGINA, COMO SANTIAGO E.KLURFAN \”COCINERO/ABOGADO\” JA,JA. UN FUERTE ABRAZO PARA VOS Y MIS RESPETOS PARA LA CANTIDAD DE SEGUIDORES DE TUS COTIDIANAS RECETAS QUE CON TANTA GENEROSIDAD COMPARTIS CON NOSOTROS….SANTI.