RISOTTO DE RÚCULA, TOMATE Y ALBAHACA

Un riquísimo risotto sobre una idea tomada del libro “De la Huerta a la Mesa”. Para 4 personas:

–     6 tomates perita maduros pelados, despepitados y cubeteados
– 100 g de hojas de rúcula
– 200 g de muzzarella cubeteada o rallada
–     2 cucharadas de parmesano recién rallado
–     2 cucharadas de hojas de albahaca picadas
–     1 litro de caldo de verduras, aprox, caliente
–     1 cebolla picada
–     2 dientes de ajo picados
–     1 cucharada de aceite de oliva
–     2 cucharadas de manteca
–     1 tacita de vino blanco
–        sal y pimienta negra

En una sartén grande con el aceite de oliva y la mitad de la manteca salteamos la cebolla y el ajo picados; cuando comienzan a colorear añadimos el arroz, salteamos hasta que se vuelva traslúcido y desglasamos con el vino blanco.

Una vez absorbido el vino, vamos agregando el caldo de a cucharones y removiendo constantemente. Cada cucharón adicional debe esperar a que el anterior se haya absorbido completamente, a que el arroz “lo pida”.

Cuando al arroz le falte “un cucharón” para estar al dente agregamos los tomates cubeteados, la rúcula y el cucharón faltante. Mezclamos, dejamos absorber el agua, agregamos finalmente la albahaca picada, la manteca y los quesos; mezclamos, cubrimos, retiramos del fuego y esperamos entre 5´y 10´ a que se complete la cocción del arroz y se amalgamen los sabores.

Les va a gustar este risotto, seguro.