TARTA DE ZUCCHINI, OLIVAS NEGRAS Y RICOTA

Una lindísima, sabrosa, liviana y nutritiva tarta que preparé entre algunas otras que me encargaron para una Cena-Festiva-Vegetariana. Para una tartera grande:

MASA
– 200 g de harina 0000 (refinada)
– 70 cc de agua
– 70 cc de aceite
– 5 g de sal
– 1 pizca de pimienta blanca

RELLENO
– 3/4 kg de zucchini, aprox
–     1 diente de ajo picado
– 1/2 cebolla picada
– 1/4 kg de ricota fresca
–    1 puñado de aceitunas negras en rodajas
–    2 cucharadas de aceite de oliva
–    4 huevos batidos
–    2 cucharadas de parmesano rallado
–       sal, pimienta, nuez moscada

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, volcamos sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasamos hasta integrar; envolvemos en papel film o bolsa de nylon y dejamos reposar.

Rallamos los zucchini salvo medio que reservamos y cortamos en rodajas para decorar.

En una sartén grande con el aceite de oliva y una pizca de sal salteamos el ajo y la cebolla picados; en cuanto a comienzan a colorear incorporamos los zucchini rallados y sofreímos por unos 5´. Retiramos y si hubiera demasiado líquido dejamos escurrir unos minutos sobre un colador. Retornamos a un bol, mezclamos con la ricota y condimentamos.

Con un palote estiramos la masa delgada y cubrimos la tartera previamente pincelada con aceite o roció vegetal.

 Volcamos dentro los zucchini, distribuimos por encima los huevos batidos, decoramos con las rodajas de zucchini y aceitunas y floreamos con el queso rallado. Quitamos la masa excedente.

Horneamos a 180* por unos 30´ hasta que la masa se vea cocida y el queso gratinado.

Una tarta tan bonita como liviana, sabrosa y nutritiva!