ENSALADA DE ZUCCHINI, BERROS Y CHAUCHAS CON ADEREZO DE YOGUR Y MENTA

Una riquísima y nutritiva ensalada veraniega, sobre una idea del libro “De la Huerta a la Mesa”. Para 2 personas:

–     1 zuchini mediano
–   50 g de chauchas redondas
–  1/2 pimiento verde
–   50 g de hojas de berro
– 100 g de yogur natural
–     1 diente de ajo chico
–     1 cucharada de hojas de menta picada
–        sal y pimienta negra recién molida

Cortamos el zuchini en juliana y lo hervimos junto con las chauchas por unos 7; escurrimos, dejamos enfriar en agua helada y volvemos a escurrir. Cortamos las chauchas en 2 o 3 partes según tamaño.

Cortamos el pimiento verde en juliana y picamos el ajo.

Mezclamos el yogurt con el ajo y la menta y salpimentamos a gusto.

Mezclamos en una ensaladera los vegetales, vertemos por encima el aderezo de yogur y servimos de inmediato.

Una ensalada sabrosas, frescas, nutritivas y fácil de preparar, como deben ser siempre las ensaladas!