ENSALADA DE CHAUCHAS, RABANITOS Y QUESO FETA

Una exquisita ensalada que encontré en un un lindísimo e interesante libro de comida vegetariana que recibí de regalo (gracias Andrea!): “De la Huerta a la Mesa”. La receta, con algunos retoques “de autor”, para 4 personas:

–     1 cebolla picada, pref. colorada
–     1 cucharada de perejil picado
–     4 rabanitos cortados en rodajas finas
– 100 g de  queso feta en trozos pequeños
–     1 cucharadita de orégano fresco picado
–     2 tomates troceados
–     1 tacita de aceite de oliva
–     2 cucharadas de aceto balsámico
–        sal y pimienta negra

Quitamos las puntas de las chauchas y las cocinamos al vapor hasta que estén tiernas, unos 5´ (o 2´ó 3´ en microondas); escurrimos y dejamos enfriar.

En un bol mezclamos las chauchas con la cebolla, los rabanitos, el tomate, el perejil y el queso feta; espolvoreamos con el orégano y pimentamos.

Mezclamos hasta emulsionar el oliva con el aceto y la sal, vertemos sobre la ensalada y servimos de inmedito.

Una ensalada sabrosa, nutritiva y diferente, ideal como comida única para un almuerzo cualquiera de este caluroso diciembre porteño…