SORRENTINOS DE BERENJENAS Y RICOTA CON MANTECA Y ALMENDRAS TOSTADAS

– 200 g de harina 0000 (refinada)
– 2 huevos
– 2 cucharaditas de aceite de oliva
– 1/2 cucharadita de sal
– 1 pizca de pimienta blanca

– 200 g de ricota fresca
–     1 diente de ajo picado picado
–     2 cucharadas de aceite de oliva
–        sal, pimienta negra y tomillo

SALSA
– 50 g de manteca
– 50 g de almendras peladas, tostadas y groseramente picadas
–      sal y pimienta negra recién molida
–     parmesano rallado, opcional

En una sartén con el aceite de oliva salteamos la berenjena cubeteada por 2 ó 3´, añadimos el ajo picado y cocinamos por otro minuto. Condimentamos, agregamos la ricota, mezclamos bien, corregimos sabor y dejamos enfriar.

Preparamos la masa del modo habitual, ver “Masa para pasta al huevo, técnicas básicas“.

Estiramos la masa hasta el punto 9 de la máquina, la dividimos en 2 ó en 4 y la dejamos reposar. Colocamos una tira sobre un molde para sorrentinos enharinado y con una cucharita vamos poniendo el relleno; rociamos luego apenas la masa con agua o pincelamos sus bordes, cubrimos con otra tira, presionamos suavemente para quitar el aire y hacemos rodar un palo por encima de modo de marcar y sellar.