Clases de cocina personalizada

RISOTTO DE BERENJENAS BLANCAS, MORRONES ROJOS Y ACEITUNAS NEGRAS

Están lindísimas (y baratas) las berenjenas blancas en Buenos Aires, coma para sacarles provecho… En el risotto que propongo combinaron muy bien con los morrones rojos, las aceitunas negras y el verdeo, resultó un plato muy colorido, nutritivo y apetitoso, me encantó! Para 2 personas:

– 200 g de arroz carnaroli o arbóreo

–     2 berenjenas blancas medianas
–     1 pimiento morrón rojo chico
–     1 cebolla mediana
– 100 g de aceitunas negras descarozadas
–     1 cucharada de aceite de oliva
–     2 cucharadas de manteca
–     1 cucharadas de parmesano rallado + adicional para florear
–  1/2 jalapeño o chili (opcional)
–        ciboulette o verdeo o perejil picados
– 600 cc aprox de agua o caldo de verduras hierviendo (yo empleé sólo agua)
– 1/2 taza de vino blanco
–       sal y pimienta negra

Picamos la cebolla, el morrón y las aceitunas y cortamos la berenjena en trozos pequeños.

En una cacerola mediana y preferentemente teflonada calentamos una cucharada de aceite y una de manteca y salteamos la cebolla y el morrón picados con 1 cucharadita de sal.

Cuando la cebolla comienza a colorear incorporamos el arroz, mezclamos y luego de unos 2´ añadimos las berenjenas troceadas; pasados 2 ó 3´más desglasamos con el vino blanco y, mezclando, esperamos que se haya absorbido completamente.

Siempre mezclando vamos adicionando el caldo o agua de a cucharones esperando siempre que se haya absorbido cada uno para incorporar el siguiente.

Con el último cucharón de líquido, luego de unos 15´ a 18´, agregamos una cucharada de manteca y una de parmesano y las aceitunas picadas; salpimentamos, mezclamos, cubrimos y apagamos el fuego. Esperamos de 5´ a 10´ antes de servir.

Al emplatar floreamos con verdeo, ciboulette o perejil picado y parmesano rallado.

Un risotto colorido sabroso y saludable, me gustó mucho!

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