LONDON LEMON CURD (CREMA ESPESA DE LIMÓN)

Una deliciosa crema espesa de limón muy tradicional en Londres, se la puede beber en una copita luego de la comida y antes del postre o, más convencionalmente, acompañando por scones a la hora del té. La receta:

–     1 limón grande, jugo y ralladura (unos 100 cc)
– 100 g de manteca pomada
– 150 g de azúcar
–     2 huevos grandes

Rallamos la cáscara de los limones con cuidado (sólo la parte verde!) y extraemos el jugo y lo filtramos.

Batimos la manteca y le adicionamos luego de a poco el jugo y la ralladura sin dejar de batir; debe obtenerse una consistencia cremosa.

En otro bol batimos los huevos con el azúcar, le incorporamos 1/4 de la mezcla anterior, integramos y luego de a poco incorporamos el resto; batimos por unos 10´, deberá quedar ligeramente firme y con consistencia de mousse.

Volcamos la preparación en una cacerola y cocinamos a fuego suave mezclando hasta lograr una consistencia bien espesa.

Dejamos entibiar y llevamos a frío.

Ya sea a la hora del té acompañando a unos scones como luego de una comida resulta exquisito, con una magnífica combinación de acidez, dulzura y cremosidad!