ENSALADA DE ESPINACAS, TOMATES CHERRY, NARANJAS Y GIRASOL TOSTADO

Una riquísima y nutritiva ensalada de estación, en Buenos Aires las espinacas están tiernas y baratas y se consiguen preciosos tomates cherry de colores…Para 4 personas como acompañamiento:

– 250 g de tomates cherry
–     1 ó 2 naranjas
–     1 cucharada de semillas de girasol
–     2 cucharadas de aceite de oliva
–     1 cucharada de aceto balsámico
–     1 cucharada de mostaza de dijon
–     1 cucharada de miel
–     1 cucharadita de jugo de limón
–     1 cucharadita de sal

Lavamos y escurrimos las hojas de espinaca, quitamos los tallos y colocamos en una ensaladera grande.

En una sartén sin aceite tostamos los semillas de girasol cuidando no se quemen.

Pelamos la/s naranja/s y cortamos las fetas a vivo (quitamos completamente la piel).

Hacemos una vinagreta emulsionando el oliva, el aceto, la miel, la mostaza, el limón y la sal y ajustamos sabor (nos puede gustar más o menos de esto o aquello)

Distribuimos sobre las espinacas los tomates cherry, las fetas de naranja (pueden estar cortadas al medio) y las semillas tostadas de girasol y volcamos por encima la vinagreta.

A mamá Golde y hermana Elisa que me visitaron anoche les encantó!