TARTA DE BERENJENAS, ZANAHORIAS, YOGURT Y ESPECIAS, UN HALLAZGO!

Una tarta exquisita, que  resultó tal y como la presento por una serie de circunstancias casuales y a la vez providenciales a la luz de los resultados; la combinación del sabor de las berenjenas con las zanahorias, el yogurt natural y las especias fue excelente!. Para una tartera de unos 25 cms de díametro:

– 200 g de harina 0000 (refinada)
–   70 cc de aceite
–   70 cc de agua
–  1/2 cucharadita de sal
–     1 pizca de pimienta blanca

RELLENO
– 500 g de berenjenas en cubos pequeños
– 500 g de zanahorias ralladas grueso
–     3 huevos grandes
–     1 pote de yogurt
–     2 cucharadas de aceite de oliva
–     1 cucharadita de comino
– 1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada
–        sal y  pimienta negra
–        hojas de orégano fresco para decorar

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, amasamos hasta integrar, cubrimos y dejamos reposar a temperatura ambiente.

Encendemos el horno. En una sartén grande calentamos el aceite (podemos opcionalmente perfumarla con 2 dientes de ajo enteros), incorporamos las verduras, mezclamos y luego 5´ reducimos el fuego, tapamos y cocinamos hasta que las verduras estén tiernas, unos 10´. Retiramos y dejamos escurrir en un colador.

Con la ayuda de un palote estiramos la masa bien delgada, forramos la tartera previamente engrasada y con un cuchillo retiramos la masa excedente.

Batimos los huevos con el yogurt, condimentamos, mezclamos con la verdura y volcamos sobre la tartera; decoramos con las hojas de orégano fresco y horneamos en horno moderado por unos 45´.

Una tarta “experimental” que estimula a seguir experimentando, resultó deliciosa!