– 200 g de harina integral
– 100 g de harina común
– 2 huevos + 2 yemas
– 1 cucharada de aceite de oliva + agua si fuera necesario
– 1 cucharada colmada de pimentón dulce (o paprika si desean imprimirle más sabor)
– 1/2 cucharadita de sal
– 1/4 cucharadita de pimienta blanca
PESTO
– 1 paquete de espinacas frescas (unos 500g)
– 1 puñado de hojas de albahaca fresca
– 1 tacita de aceite de oliva
– 1 diente de ajo
– 50 gramos de nueces
– sal y pimienta negra recién molida
– parmesano recién rallado
Preparamos la pasta del modo habitual (ver “Masa para pasta al huevo, técnicas básicas“) y la estiramos hasta el penúltimo punto, si la estiráramos más podría romperse.
Quitamos los tallos de las espinacas, lavamos las hojas, las blanqueamos o cocinamos en microondas en recipiente tapado por 1´. Dejamos escurrir pero sin presionar, en esta oportunidad es apropiado que mantengan un poco de humedad. Las procesamos conjuntamente con las hojas de albahaca, el aceite de oliva, el ajo y la mitad de las nueces; salpimentamos y corregimos densidad según gusto. Picamos groseramente el resto de las nueces y las mezclamos con el pesto.
Cocinamos la pasta al dente recordando que requiere algún minuto más que la pasta común, retiramos escurriendo no completamente y emplatamos distribuyendo por encima el pesto, un chorro de aceite de oliva y el parmesano rallado.
Si prueban este plato se sorprenderán por lo buena que sale la pasta con harina integral y además lo bien que combina en este caso con el pesto de espinacas!