En la primera clase que tomaron Irene y Limi preparamos alguna variedad de tallarines-fetuccinis al huevo, estirados y cortados con máquina y estirados con palote y cortados a cuchillo, además de esta riquísima y relativamente sencilla pasta rellena. Para 4 personas:
MASA– 200 g de harina refinada (0000)
– 2 huevos grandes
– 1 cucharada de aceite de oliva
– 1/2 cucharadita de sal
– 1 pizca de pimienta blanca
RELLENO
– 300 g de ricota fresca
– 150 g de mozzarella rallada o troceada
– 75 g de parmesano recién rallado
– 1 huevo
– sal, pimienta negra, nuez moscada
SALSA
– 50 g de manteca
– 2 cucharadas de hojas de albahaca picada
– sal entrefina, pimienta negra
Preparamos la masa del modo habitual, ver “Masa para pasta al huevo, técnicas básicas“.
En un bol mezclamos con una cuchara los ingredientes del relleno y condimentamos.
Estiramos la masa hasta el punto 8 de la máquino, dividimos en 4 ó 6 tiras y con una cucharita vamos colocando sobre una de ellas el relleno de modo equiproporcional; pincelamos ligeramente los bordes con agua, cubrimos con otra tira, presionamos suavemente con los dedos de modo de que salga el aire y tomen forma y cortamos con un cortapasta. Enharinamos, cubrimos y reservamos. Repetimos con las otras tiras.
Ponemos la pasta a hervir en abundante agua con sal y, mientras, en una sartén grande ponemos a calentar la manteca.
Retiramos al dente, escurrimos bien y volcamos sobre la sartén junto con una tacita del agua de la cocción.
Mezclamos y emplatamos esparciendo por encima un poco de sal entrefina, pimienta negra, parmesano rallado y hojitas de albahaca fresca picada.
Una pasta sencilla y súper sabrosa, preparada por Irene y Limi en su primer clase de cocina!
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Una respuesta
HOLA AMIGO SAUL: TE SALUDO AFECTUOSAMETE. HACE UNOS DIAS QUE NO ME CONTACTABA, PERO YA ESTOY DE REGRESO. EXCELENTE COMO SIEMPRE TU RECETA. YO PREPARO UNA MUY PARECIDA CON DOS PEQUEÑAS VARIANTES, EN EL RELLENO AGREGO PARA LA RECETA QUE PROPUSISTE, DE MODO PROPORCIONAL, UNOS 75 GR.DE NUECES PICADAS A CUCHILLO. Y CON RESPECTO A LA FORMA, CAMBIO EL RAVIOL POR UN AGNOLOTTI GRANDE CORTANDO LA MASA CON UN CORTA TAPA DE Y TAMAÑO EMPANADA MEDIANA, RELLENANDO GENEROSAMENTE DOBLANDO AL MEDIO Y CERRANDO EN LA PUNTA. HACE UNOS DIAS EN UNA COMIDA FESTEJANDO EL CUMPLE DE MI MUJER MIRTA, PREPARE UNA SALDA GENIAL DE HONGOS Y CHAMPIGNONES A LA CREMA DE LECHE. OTRO DIA TE LA CUENTO. UN ABRAZO Y BUEN FIN DE SEMANA, SANTI.