Ayer hojeando un diario vi una receta de ñoquis con rúcula que me llamó la atención y se me ocurrió que tal vez con radicheta, con sabor más inteno, quedarían aún mejor. Me puse entonces a “googlear” para ver si a alguien ya se el había ocurrido esta idea y efectivamente encontré una receta ya publicada: por mí mismo en El Arte de Amasar hace más de un año! (bueno, son más de 800, bien puedo olvidarme de alguna/s…). He aquí la receta con sólo algunas pocas variaciones; para 2 personas, abundante:
ÑOQUIS
– 500g de ricota, bien escurrida
– 100g aprox de hojas de radicheta
– 1 huevo + 1 yema batidos
– 100 a 150 g de harina
– sal, pimienta, nuez moscasa
PESTO DE TOMATES
– 75 g de tomates secos
– 50 g de hojas de albahaca lavadas y escurridas
– 50 g de nueces
– 1 diente de ajo picado
– 1 tacita de aceite de oliva extra virgen
– agua de la hidratación de los tomates c/n
– sal y pimienta negra
– parmesano o sardo recién rallado
Ponemos a hidratar los tomates secos en agua caliente por lo menos 30`
Procesamos conjuntamente los tomates hidratados, las hojas de albahaca, el ajo picado, la mitad de las nueces, la mitad del aceite de oliva, sal y pimienta. Agregamos el agua de los tomates que hiciera falta para lograr una consistencia media. Incorporamos la otra mitad de las nueces picadas más rústicamente, mezclamos y reservamos a temperatura ambiente.
En un bol mezclamos la ricota con la radicheta, el huevo más la yema y condimentamos. Mezclando suavemente vamos incorporando sólo la harina necesaria para poder trabajar la masa.
Sobre una superficie de trabajo ahora sí generosamente enharinada hacemos chorizos de aprox 2cms de diámetro y con un cuchillo cortamos piezas de otro tanto de largo.
Ponemos a calentar abundante agua con sal. Una vez rompe a hervir salamos, echamos dentro los ñoquis y, mientras, en una sartén mediana calentamos el aceite de oliva reservada. En cuanto los ñoquis suben a la superficie los vamos sacando, escurriendo y volcando en la sartén; los doramos a fuego fuerte de de modo que quede una pasta crocante por fuera y tierna en su interior.
Emplatamos inmediatamente en platos preferentemente precalentados, distribuyendo por encima el pesto y queso parmesano recién rallado.
Un plato con una muy interesante combinación de sabores, lo encontré exquisito!
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