– 300 g de hojas de espinacas
– 100 g de nueces picadas
– 100 g de ricota
– 1 huevo batido
– sal y nuez moscada
FRANJA AMARILLA
– 400 g de zanahorias
– 1 cebolla picada
– 50 g de queso parmesano rallado
– 3 yemas de huevo
– aceite o manteca c/n
– sal y pimienta
FRANJA BLANCA
– 500 g de papas
– 50 g de queso crema
– 3 claras de huevo
– 1/2 cucharadita de ajo en polvo
– sal y pimienta blanca
SALSA DE GRUYERE
– 1 taza de salsa blanca
– 1 taza de queso gruyere rallado
– 1/2 taza de crema de leche
– sal, pimienta blanca y nuez moscada
Blanqueamos las hojas de espinacas o las cocemos en recipiente tapado en microondas por 2`. Escurrimos y procesamos. las mezclamos luego con las nueces picadas, la ricota y el huevo batido y condimentamos.
Hervimos las papas con cáscara, las pelamos, hacemos un puré y lo mezclamos con el queso crema y las 3 claras de huevo. Condimentamos con sal, pimienta blanca y el ajo en polvo.
Pelamos y rallamos las zanahorias y las cocemos brevemente en agua con sal o microondas hasta que estén tiernas. Escurrimos y reservamos.
Rehogamos la cebolla picada en un poco de aceite o manteca hasta transparentar y la mezclamos con las zanahorias, el queso rallado y las 3 yemas de huevo. Salpimentamos.
Engrasamos un molde alto de unos 25 cms de diámetro y cubrimos su fondo con papel parafinado; vertemos sobre éste la mezcla de espinacas distribuyéndola de modo uniforme. Repetimos con las papas y las zanahorias.
Cocinamos en horno a baño María y a 180* hasta que el budín se vea firme, unos 30`.
Mientras, hacemos una salsa blanca espesa (para prepararla ver por ejemplo “Salsa blanca o bechamel, uan técnica infalible“), Una vez lista le vamos agregando de a poco la crema de leche y el gruyere rallado mientras mezclamos continuamente.
Retiramos el budín del horno, lo desmoldamos sobre una bandeja, cubrimos con un repasador húmedo y retiramos luego de unos 10´. Podemos servir tibio o frío.
Cortamos en porciones y emplatamos bañando o decorando con la crema de gruyere.
Una entrada sin duda muy sabrosa y colorida!