OMELETTE DE BERROS Y ECHALOTE

Una omelette poco habitual, muy sabrosa y relativamente liviana Para 2 personas:

– 1/4 kg de berros
–    1 echalote
–    2 cucharadas de manteca
–    1 diente de ajo
–       sal y pimienta

Quitamos los tallos de los berros, los lavamos, escurrimos y picamos groseramente. Reservamos algunas ramas para decorar.

Cortamos el echalote en fina juliana y lo salteamos a fuego suave en una sartén con una cucharada de manteca y una pizca de sal. Apenas comienza a dorarse añadimos un diente de ajo (que retiraremos luego) y los berros; continuamos la cocción por unos minutos. Retiramos del fuego y dejamos entibiar.

En un bol batimos los huevos, salpimentamos y mezclamos con los berros.

En una sartén mediana calentamos el resto de la manteca y cuando comienza a espumar vertemos dentro los huevos batidos; mezclamos un poco y con una espátula vamos llevando el huevo hacia el centro de la sartén. Cuando el huevo comienza a cuajar lo volcamos sobre si mismo y completamos la cocción.

Servimos decorando con las hojas de berros y, si por esas casualidades tuvieran en casa, algunas láminas de champignones.

No sé si esta omelette competirá para ustedes con por ejemplo una de queso o jamón y queso, cuestión de probar…