– 300 g de arroz grano largo, hervido a punto y bien escurrido
– 250 g de orejones en trozos pequeños
– 100 g de pasas de uvas
– 50 g de almendras
– 50 g de nueces troceadas
– 50 g de castañas de caju
– 50 g de avellanas
– 50 g de aceitunas verdes picadas
– 1 pepino chico en cubos
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 2 cucharadas de jugo de limón
– 1 cucharada de mostaza de dijon
– sal y pimienta negra recién molida
Hacemos una vinagreta con el aceite de oliva, el limón, la mostaza, la sal y la pimienta negra.
En una ensaladera mezclamos todos los ingredientes (podemos reservar algunos frutos secos para decorar), aliñamos con la vinagreta y servimos.
Una ensalada tan sabrosa y nutritiva que bien puede servir como plato único en un día que queremos gratificarnos saludablemente. Acompañada con un buen vino blanco no deja de ser una comida saludable y puede resultar incluso más gratificante…