MASA (o 24 tapas para empanadas chicas)
– 500 g de harina 0000 (refinada)
– 250 g de agua
– 50 cc de aceite
– 1 cucharadita de sal
– 1/4 cucharadita de pimienta blanca
RELLENO
– 200 g de atún en aceite, escurrido
– 200 g de aceitunas verdes deshuesadas
– 4 cucharadas de puré de tomates
– 1 huevo duro picado
– aceite para freir
Hacemos un volcán con la harina y volcamos en su centro el agua, el aceite, la sal y la pimienta. Integramos los ingredientes y amasamos hasta lograr una masa tierna y suave. Colocamos en bolsa de nylon y dejamos reposar por lo menos por 30´.
Mezclamos el atún con el puré de tomates y el huevo picado. Revisamos sabor.
Con la ayuda de un palote estiramos la masa hasta un grosor de aprox 1/2 cm y con un molde cortante hacemos tapas de unos 8cms de diámetro, tal vez sobren algunas especialmente si rescatamos y volvemos a amasar los restos.
Con la ayuda de una cuchara colocamos el relleno en cada tapa, agregamos 3 ó 4 aceitunas, las sellamos y repulgamos con la mano o un tenedor. Las freimos en abundante aceite bien caliente y al retirarlas las escurrimos bien y vamos depositando sobre papel absorbente.
Pueden servirse tanto frías como calientes, muy ricas.