ARROZ CON MEJILLONES, SENCILLO Y SABROSO

Una receta sencilla y muy sabrosa de arroz con mejillones. Para 4 personas:

–     2 dientes de ajo grandes picados
–     1 cebolla mediana picada
–     2 tomates medianos pelados y cubeteados
–     1 hoja de laurel
–     1 kg de mejillones
–        el caldo de los mejillones + caldo de pescado o agua, c/n
–     2 cucharadas de aceite de oliva
–        vino blanco como para cubrir los mejillones
–     1 cucharada colmada de perejil picado
–        sal y pimienta

Limpiamos bien los mejillones bajo un chorro de agua y quitamos las barbas e incrustaciones que tengan las conchas.

En una cacerola amplia ponemos a calentar el vino blanco junto con la hoja de laurel y una vez caliente volcamos dentro los mejillones, tapamos y cocinamos por unos minutos moviendo la cacerola y revisando con frecuencia; en la medida que se vayan abriendo los vamos retirando. Colamos el caldo y lo reservamos.

En una sartén con el aceite de oliva y una pizca de sal rehogamos el ajo y la cebolla; en cuanto esta transparentó agregamos el arroz, rehogamos por otros  3´ mezclando, añadimos los tomates cubeteados y la mitad del perejil y finalmente los caldos en una proporción 2 y 1/2 a 3 veces la cantidad de arroz, según su variedad. (Es conveniente echar menor cantidad de líquido y añadirlo luego si fuera preciso).

Cocinamos a fuego medio por 15´ a 18´ y hacia el final de la cocción revisamos sabor y salpimentamos.

Servimos distribuyendo por encima 6 a 8 mejillones (sin su valva superior)  por plato y espolvoreamos con perejil picado.

Un plato sencillo, que se prepara bastante rápido y que luce muy bien en cualquier buena mesa!