RISOTTO DE HONGOS FRESCOS Y ALGAS MARINAS

–     1 taza de arroz arboreo o carnaroli
– 100 g de champignones frescos fileteados.
–     1 cucharada colmada de algas marinas picadas
–  1/2 cebolla mediana picada
–     1 diente de ajo chico picado
–     2  y 1/2 tazas de caldo de verduras o pescado
–     1 tacita de vino blanco
–     2 cucharadas de manteca
–     1 cucharada de aceite de oliva
–     2 cucharadas de parmesano recién rallado
–     1 cucharadita de finas hierbas
–        perejil,ciboulette u orégano fresco
 –       sal y pimienta negra recién molida

Salteamos la cebolla y el ajo picados en una sartén con una cucharada de manteca, una de oliva y una pizca de sal; cuando la cebolla comienza a tomar color agregamos el arroz y cuando éste comienza a nacararse añadimos el vino blanco.

Una vez absorbido el vino, vamos agregando el caldo de a cucharones y removiendo constantemente. Cada cucharón adicional debe esperar a que el anterior se haya absorbido completamente, a que el arroz “lo pida”.

A mitad de la cocción agregamos los champignones, las algas marinas y las finas hierbas. Cuando el arroz está casi al dente incorporamos la cucharada de manteca restante y el queso parmesano, salpimentamos, apagamos el fuego, tapamos y esperamos 5´ a que se complete la cocción del arroz y se amalgamen los sabores.

Un risotto que me encanta!