– 1 cucharada de queso de cabra semiduro rallado
– 2 huevos
– algunas gotas de aceite de oliva
– sal, pimienta (abundante) y peperoncino, si les gusta picante
Si tuviéramos que asar la berenjena la podemos o bien quemar sobre la hornalla o en el horno hasta que se haya tiernizado. La pelamos y cubeteamos.
Batimos los huevos, mezclamos con el queso de cabra rallado y la berenjena, condimentamos y volcamos sobre una sartén de teflón precalentada y con unas gotitas de aceite de oliva, primero a fuego fuerte y luego lo reducimos.
Cuando el huevo comienza a cuajar damos vuelta y cocinamos por 1´más a fuego fuerte. Sugiero acompañarla con una ensalada de verdes.
Resultó una tortilla riquísima y, si no tuvieran queso de cabra, seguramente con un buen sardo o parmesano quedará igualmente sabrosa.
Una respuesta
Me viene genial para entrada del almuerzo dominguero en flia. Gracias por inspirarme. Besos desde La Docta.