– 1 berenjena mediana
– 1/4 kg de tomates cherry maduros
– 100 g de queso azul
– 50 g de aceitunas negras descarozadas
– 2 cucharadas de aceite de oliva extra vírgen
– 1 cucharada de aceto balsámico
– 1 cucharadita de jugo de limón
– 1 cucharada de hojas de menta
– sal y pimienta negra
Asamos la berenjena en la hornalla a fuego fuerte y rotándola en la medida que se vaya quemando; dejamos enfriar, pelamos y cubeteamos.
Desgranamos el queso azul, picamos grueso las aceitunas y cortamos los tomates cherry por la mitad.
Hacemos una vinagreta con el aceto, el limón, el aceite, la sal y la pimienta.
En una ensaladera mezclamos todos los ingredientes y decoramos con hojas de menta.
A mi comensal de turno y a mí nos encantó esta ensalada!
3 respuestas
Muy buena la receta!
Me encanto es deliciosa esa ensalada, un 10!
Hola Saúl, soy Mónica,la amiga de A. K., muy buenas tus recetas. Anoche preparé esta ensalada y salió RIQUISIMA!!!! Le agregué hojas de orégano y romero frescos, además de las hojas de menta.