TARTA DE BERENJENAS GRILLADAS, ACEITUNAS NEGRAS Y YOGURT

Evi, una amiga muy-buena-milonguera comenzó ayer a tomar clases de cocina, anticipándome que sabía bien poco de estas artes y le encantaban las berenjenas (que le salían siempre mal!) y las tartas, cuanto más livianas mejor…Decidí entonces comenzar con una tarta y un sufflé de berenjenas, ambas bastante light, con poca dificultad de preparación y con las berenjenas cocinadas de modo bien diferente en cada caso. La tarta, en su sencillez, yo diría que es “de autor”, a Evi y a mí nos gustó mucho:

– 220 g de harina leudante (puede ser también 0000,  refinada)
–   65 cc de agua, una tacita
–   65 cc de aceite, una tacita
–  1/4 cucharadita de sal
–     1 pizca de pimienta blanca

RELLENO
–    1 berenjena grande
–  12 aceitunas negras cortadas por la mitad
–    1 pote de yogurt
–    1 diente de ajo picado
–    4 huevos
–       aceite de oliva, c/n
–       sal y pimienta negra recién molida

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, volcamos sobre superficie enharinada y amasamos hasta integrar bien; cubrimos y reservamos.

Cortamos la berenjena en rodajas delgadas y las grillamos en una plancha preferentemente estriada, con un poco de aceite de oliva y a fuego fuerte por 2´ ó 3´ de cada lado, hasta que se hayan tiernizado.

En una sartén pequeña salteamos el ajo con un poco de aceite de oliva.

Batimos los huevos y les incorporamos el yogurt, el ajo, sal y pimienta negra.

Estiramos la masa bien delgada, cubrimos con las rodajas de berenjenas en 2 ó 3 capas y por encima el huevo batido y las aceitunas negras uniformemente distribuidas.

Llevamos a horno moderado (180*) por 20´ a 25´ hasta que la masa se vea cocida y el huevo cuajado.

Una tarta sencilla, liviana y deliciosa!