– 1 cebolla mediana picada
– 4 huevos grandes
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– queso parmesano recién rallado
– sal, pimienta negra, nuez moscada, peperoncino o ají molido
– 1 cuchararada de hierbas frescas picadas (orégano, romero, tomillo, salvia…)
En una sartén grande con el aceite de oliva y una pizca de sal salteamos la cebolla picada. Cuando comienza a tomar color incorporamos las berenjenas, mezclamos, reducimos el fuego, tapamos y cocinamos por 8´ a10´ hasta que es hayan tiernizado. Revisamos cada tanto y, sólo si hace falta, adicionamos un poquito de agua; incorporamos las hierbas frescas picadas, mezclamos y apagamos el fuego.
Batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal; mezclamos las berenjenas con las yemas y condimentamos a gusto.
Incorporamos primero la mitad de las claras, mezclamos bien y luego la otra mitad efectuando ahora sólo delicados movimientos envolventes.
Un sufflé más, liviano, nutritivo, fácil de preparar y muy sabroso!
3 respuestas
HOLA SAUL: ME GUSTAN MUCHO TUS RECETAS Y SOBRE TODO SU DESARROLLO TAN CLARO Y SIMPLE. ADEMAS ME PARECE GENIAL EL APROVECHAMIENTO QUE HACES DE LOS PRODUCTOS DE ESTACION YA QUE SE LOS CONSIGUE FACIL Y A LA VEZ MAS ECONOMICOS QUE FUERA DE LA MISMA. POR EJ.LAS BERENJENAS POR MI BARRIO (VIVO EN SAN TELMO) SE CONSIGUEN A $3,OO EL KG (U$S O,65 KG) LO QUE PERMITE DISFRUTAR DOBLEMENTE DE UNA RECETA POR SU SABOR Y SU COSTO ACCESIBLE. TU PAGINA ES EXCELENTE.TE SALUDO CON AFECTO, SANTI.
Gracias Santi por tu estimulante comentario! Buena semana, saludos.
Me encanta por lo fácil. Hoy la hago. Fany K.