– 2 remolachas medianas
– 2 y 1/2 tazas de agua hirviendo (o algo más)
– 1 tacita de vino tinto
– 1 cucharada de aceite de oliva
– 2 cucharadas de manteca
– 1 diente de ajo picado
– 1/2 cebolla picada
– 1 cucharada de parmesano recién rallado + láminas para decorar
– 1/2 cucharadita de peperoncino molido (o ají molido si no consiguen)
– 1/2 cucharadita de mix de pimientas (o pimienta negra si no consiguen)
– 8 a 10 aceitunas negras picadas
– ciboulette picado
Horneamos las remolachas enteras hasta que estén apenas tiernas, unos 45´. Retiramos del horno, pelamos, procesamos y reservamos.
En una sartén grande calentamos 1 cucharada de manteca con 1 de aceite de oliva y salteamos la cebolla, el ajo picado, el peperoncino y el mix de pimientas; en cuanto transparentó la cebolla, incorporamos la taza de arroz, mezclamos y luego de 2´ desglasamos con el vino tinto.
Una vez se abosrbió el vino tinto añadimos las remolachas procesada junto con un cucharón de agua y, siempre mezclando, vamos añadiendo el agua de a cucharones en la medida que el arroz lo vaya requiriendo.
Pasados unos 17` y casi ya sin agua el arroz debería estar casi al dente; añadimos entonces una cucharada de parmesano y otra de manteca; mezclamos, apagamos el fuego, tapamos y esperamos unos 10´ antes de servir.
Servimos distribuyendo por encima las aceitunas picadas, láminas de parmesano (las hacemos con un pelapapas o cuchillo filoso) y ciboulette (o perejil) picado.
A Belén y Lucila no les gustaba nada la remolacha (no recordaban siquiera cuando la habían probado por última vez). Este risotto les encantó sin embargo, no es poca cosa…
Una respuesta
que bueno!! me encanta el risotto gracias