– 200 g de pasta corta (cavatelli, fusilli…)
– 1 puñado grande de hojas de albahaca
– 2 tomates medianos pelados, sin pulpa ni semillas y cubeteados
– 1 diente de ajo
– 2 cucharadas de almendras (pref tostadas)
– 1 diente de ajo
– 3 cucharadas de aceite de oliva
– 2 cucharadas de limón
– 2 ó 3 cucharadas de agua
-100 g de queso pategras o similar cubeteado
– sal
Procesamos conjuntamente los ingredientes del pesto reservando algunas almendras para decorar; debe quedar de sabor intenso y relativamente líquido, lo cual ajustamos con el agua. Probamos y rectificamos condimentos.
Las almendras remanente las rompemos más groseramente con mortero o cuchillo.
Ponemos a hervir la pasta en abundante agua con sal, retiramos al dente, escurrimos, dejamos entibiar y mezclamos con el pesto; esperamos que enfrie.
Una vez fría, mezclamos la pasta con el pesto, los tomates pelados y cubeteados y el queso, disponemos en una ensaladera o en platos individuales y floreamos con las almendras picadas.
Si les gusta la pasta, el pesto, los tomates, las almendras, un buen queso….disfrutarán sin duda esta ensalada!