ENSALADA DE LANGOSTINOS EMPANADOS EN SÉSAMO Y RÚCULA

Vez pasada publiqué una sabrosa “Ensalada con Langostinos Rebozados en Sesamo y Almendras Tostadas.”   con un rebozado muy simple para los langostinos, sin huevo. Como tenía aún langostinos en esta oportunidad empleé huevo para empanarlos y, como era de esperar, las semillas de sésamo se adhirieron mucho mejor y el sabor quedó algo menos neto; resultaron sabrosos así y sabrosos asá, como para elegir sin riesgo de equivocarse…Para 4 personas:

– 1/4 kg de langostinos frescos pelados (empleé congelados y quedaron muy bien)
– 1/4 kg de tomates  cubeteados
–       semillas de sésamo para rebozar
–      1 huevo batido para rebozar
–      1 tacita de aceite de oliva
–      2 cucharadas de aceto balsámico
–      1 cucharada de mostaza de dijon
–      1 cucharada de miel
–   1/2 cucharadita de salsa picante tipo chili o tabasco (pueden omitirla, a mí me gusta)
–      1 cucharadita al ras de sal

Pasamos los langostinos por huevo y luego por un cuenco con sésamo;  empanamos y salteamos en una sartén con aceite de oliva caliente por aprox 2´ de cada lado. Retiramos y dejamos enfriar.

Batimos hasta emulsionar el aceite de oliva, el aceto, la mostaza, la miel, la salsa picante, la sal y la pimienta; revisamos sabor y reservamos.

En una ensaladera grande mezclamos las hojas de rúcula con los tomates cubeteados, distribuimos por encima los langostinos rebozados y la vinagreta.

Una riquísima ensalada, sencilla, sabrosa y diferente!