– 400 g de masa madre
– 250 g de salvado de avena
– 200 g de harina integral
– 100 g de semillas de chia
– 100 g de semillas de sésamo integral
– 100 g de semillas de girasol
– 1000 cc de agua
– 10 g de levadura fresca
– 50 cc de aceite
– 50 g de azúcar negra
– 40 g de sal
Retiramos la masa madre de la heladera, la desgranamos y disolvemos en el agua junto con la mitad de la harina; esperamos unas 2 hs hasta que comience a activar.
Agregamos la levadura fresca y el azúcar, mezclamos y luego vamos incorporando el resto de los ingredientes, reservando un poco de semillas y salvado para decorar. Integramos, volcamos sobre superficie de trabajo (salvo que tengamos amasadora…) y amasamos por unos 15´ hasta obtener una masa suave y sedosa.
Hacemos un bollo y dejamos levar en bol cubierto hasta que duplique su volúmen, unas 2 hs; repetimos el proceso, el tiempo de levado será un poco menor.
Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo apenas enharinada, desgasificamos, dividimos en 5 partes iguales, bollamos, cubrimos y dejamos reposar de 15´a 30´. Encendemos el horno.
Damos forma a los panes, colocamos dentro de los moldes previamente enharinados, pintamos, efectuamos los cortes, cubrimos y dejamos levar nuevamente por unos 45´, no deben levar tanto.
Horneamos en horno caliente y prehumidificado, a unos 250* por 30´a 35´, hasta que se vean bien cocidos y su base suene hueca.
Un pan muy sabroso y nutritivo, me dio alegría sacarlo del horno y más alegría aún probarlo y compartirlo…
2 respuestas
Hola soy nueva en tu blog,me gustan mucho tus recetas sobre todo los panes bueno, jejjeje todo todo un bs http://www.elhornodemaria.com
Muchas gracias María! Y tu blog está también precioso, seguramente te tomaré unas recetas, slds