Clases de cocina personalizada

RAVIOLES DE MANZANA Y BRIE, CON CREMA DE ALMENDRAS, LIMÓN YMENTA

Es una pasta liviana, primaveral, delicada, sugerente…La degustamos con mi hijo Hernán en un mediodía tibio de agosto, a ambos nos gustó mucho. Un tema a tener en cuenta para el éxito de esta pasta es la calidad e intensidad de sabor del queso seleccionada; en Argentina a veces los brie resultan un poco insulsos, en cuyo caso deberemos fortalecer el sabor con (más) parmesano. Para 2 personas:

MASA

– 120 g de harina 0000 (refinada)
–     1 huevo grande
–     2 cucharaditas de aceite
– 1/4 cucharadita de sal
–     1 pizca de pimienta blanca

RELLENO
–    1 manzana grande (unos 250g)
– 150 g de brie o camembert
–     1 ó 2 cucharadas de parmesano rallado
–        sal y pimienta negra

CREMA DE ALMENDRAS
–  75 g de almendras
–    1 cucharada de manteca o aceite
–       ralladura y jugo de 1/2 limón
–    1 cucharada de hojas de menta fileteadas + adicional para decorar
–      sal y pimienta negra

Preparamos la masa del modo habitual (ver: “Masa para pasta al huevo, técnicas básicas“).

Tomamos 3/4 parte de las almendras y las ponemos a hervir por 3´ en un poco de agua; retiramos, pelamos y procesamos junto con un cucharón del agua de la cocción.

En una sartén grande derretimos la manteca y ponemos a cocinar las almendras procesadas a fuego suave; agregamos las hojas de menta y la ralladura y jugo de limón y, si hiciera falta, un poco más del agua de la cocción de las almendras. Salpimentamos y reservamos.

 Procesamos la manzana junto con el brie y una o dos cucharadas de parmesano rallado, según la intensidad de sabor de los primeros; salpimentamos.

Armamos los ravioles del habitual, ver por ejemplo: “Agnolotis caseros…técnicas básicas

Ponemos la pasta a hervir en abundante agua con sal, retiramos bien al dente, volcamos dentro de la sartén sobre fuego suave, mezclamos y completamos la cocción.

Emplatamos de inmediato floreando por encima con el resto de las almendras (picadas) y decorando con algunas hojas de menta y pimentón dulce.

Una exquisita y original pasta primaveral, digna de un buen rosado y mejor compañía…

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