RAVIOLES DE ALCAHUCILES CON SALSA DE LANGOSTINOS, DE LO MEJOR DE LA COCINA NAPOLITANA

Tuve el honor de recibir en casa a mi amigo-milonguero-cocinero-napolitano Paolino F. con su mujer (porteña, milonguera y dueña la mejor milonga de Napoles ella…). Nos habíamos propuesto cocinar algo juntos, otra pasión que compartimos, y yo le sugerí algún plato típicamente napolitano; me comentó de estos ravioles de alcahuciles con salsa de langostinos, me parecieron “interesantes” y los preparamos. En realidad más que interesantes resultaron increíbles: sencillos, delicados, refinados, sabrosos, una delicia total! Para 4 personas:

– 220 g de harina 0000 (refinada)
–     2 huevos grandes
– 1/2  cucharadita de sal
–        aceite de oliva c/n

RELLENO
–   4 alcahuciles
–   1 papa mediana hervida
–   1 diente de ajo picado
–   1 cucharada de perejil picado
–      sal y pimienta negra

SALSA
–  12 langostinos enteros crudos
–  16 tomates cherries medianos
–    1 diente de ajo grande
– 1/2 vaso de vino blanco seco
–    1 cucharada de perejil picado
–       aceite de oliva c/n
–       sal y pimienta negra

Quitamos las hojas duras de los alcahuciles, cortamos la parte remanente por la mitad, quitamos “las barbas” y nos quedamos sólo con la parte más tierna; cortamos en trozos y reservamos en agua con limón.

En una sartén grande salteamos el diente de ajo entero hasta que se dore; agregamos los alcahuciles y la sal, cubrimos y continuamos la cocción a fuego medio por 15´ a 20´ hasta que las hojas más externas se hayan tiernizado.

Añadimos el perejil picado y pimienta negra recién molida y procesamos junto con las papas. Corregimos sal y pimienta. El relleno debe quedar suave pero de consistencia firme.