Clases de cocina personalizada

QUICHE DE POLLO, PALTA Y LÁMIMAS DE PARMESANO

La idea de una tarta (quiche) con pollo y palta surgió de una receta que vi en una clase de cocina francesa con Beatriz Chomnalez, la cual, como a veces sucede, modifiqué bastante: reemplacé por ejemplo crema por yogurt, brie por parmensano, suprimí manteca y adicione salsa warcestershire…Resultó un poco más liviana que la original y aún así muy sabrosa, me gustó mucho. Para 4 personas (en tartera de 26 cms de diámetro):

MASA

– 240 g de harina leudante
–   75 cc de aceite
–   75 cc de agua
– 1/4 cucharadita de sal
–     1 pizca de pimienta blanca

RELLENO
–    2 supremas medianas (uno 500 g)
–    1 palta grande o 2 medianas fileteada/s
–    1 cebolla chica cortada en juliana
–    2 echalotes cortado en juliana
–    1 pote de yogurt natural (200g)
–    3 huevos grandes
–    2 cucharada de aceite de oliva
–       láminas de parmesano
–      ralladura de medio limón
–     salsa warcestershire (inglesa), algunas gotas

Mezclamos los ingredientes de la masa, amasamos hasta integrar y reservamos en bolsa de nylon.

Salteamos la cebolla y los echalotes en el aceite de oliva con una pizca de sal a fuego suave una vez transparentaron los retiramos escurriendo bien y en la misma sartén doramos las tiras de pollo.

Batimos los huevos con el yogurt, la sal, la pimienta y unas gotas de salsa inglesa.

Estiramos la masa bien delgada y forramos la partera previamente pincelada con aceite; cubrimos con la cebolla y el echalote, el pollo, la palta, la ralladura de limòn y la mezcla de huevo y yogurt, en ese orden. Distribuimos por encima las láminas de parmesano formando tiras desde el centro hacia afuera.

Llevamos a horno suave (180*) por unos 40`.

Servimos tibia acompañada con una ensalada de hojas verdes.

Una delicia de tarta y muy poco habitual en esta Buenos Aires querida, puede ser tiempo ya de probarla, ahora que abundan las paltas…

2 respuestas

  1. Me parece una idea estupenda Saul, aligerar de calorías los platos.En España el sobrepeso y la obesidad se andan convirtiendo en un problema, cuando tenemos a nuestro alcance la estupenda dieta mediterránea.Esta quiche me parece muy completa y nutritiva.Gracias siempre por sus estupendas recetas.Saludos

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