LINGUINI VERDES CON PESCADO FRESCO Y TOMATES CHERRIES

Cuando preparé los “Ravioles muy verdes con crema de champignones y hongos de pino” me sobró un poco de masa que guardé en la heladera (se conserva muy bien por unos días!), masa que empleé en esta oportunidad para hacer unos linguini con una rápida, liviana, sabrosa y nutritiva salsa de pescado fresco y tomates cherries. Para 2 personas como único plato:

– 250 g de harina 0000 (refinada)
–     2 huevos grandes
–   25 g de hojas de espinacas blanqueadas y escurridas
–       sal y pimienta blanca

SALSA
– 250 g de pescado blanco fresco, troceado
– 250 g de tomates cherries maduros cortados al medio
–     1 diente grande de ajo picado
–     2 cucharadas de aceite de oliva
–        perejil picado
–    1 cucharón del agua de la cocción
–     sal, pimienta negra y peperonccino (opcional, a mí me gusta…)

Para la masa ver los  “Ravioles muy verdes con crema de champignones y hongos de pino”

En una sartén grande salteamos el ajo picado en el aceite de oliva y cuando comienza a tomar color incorporamos los trozos de pescado fresco; cocinamos a fuego bajo unos minutos, mezclando, e incorporamos los tomates cherries y el perejil picado (reservamos una parte). Condimentamos y continuamos la cocción a fuego suave mientras ponemos la pasta a hervir.

Ponemos la pasta a hervir en abundante agua con sal; retiramos y escurrimos bien al dente, unos 2´ y volcamos dentro de la sartén con la salsa y el cucharón del agua de la cocción; mezclamos, completamos la cocción.

Servimos de inmediato en platos precalentados, esparciendo por encima perejil picado y un chorro de aciete de oliva.

Una pasta liviana, nutritiva, sabrosa y diferente.