MASA
– 400 g de harina refinada (0000)
– 2 huevos
– 100 cc de agua
– 2 cucharadas de aceite
– 1 cucharadita de sal
RELLENO
– 750 g de carne magra
– 500 g de cebolla
– 2 huevos
– aceite c/n
– sal y pimienta negra
SALSA
– 250 g de cebolla
– aceite c/n
– sal y pimienta negra
En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, integramos, volcamos sobre superficie de trabajo apenas enharinada y amasamos por unos minutos; cubrimos y dejamos reposar por lo menos por 30´. Estiramos hasta el penúltimo punto de la máquina, dejamos orear.
Picamos los 3/4 kg de cebolla y salteamos en el aceite a fuego muy suave.
Cortamos la carne en trocitos pequeños o desmenuzamos con un procesador.
Cuando la cebolla comenzó a tomar color, retiramos 1/3 de la misma e incorporamos la carne desmenuzada; cocinamos por unos 5´ mezclando cada tanto, salpimentamos y dejamos entibiar.
Agregamos los huevos batidos y mezclamos bien.
Con un molde o cortante hacemos cuadrados de masa de aprox 10 cm de lado.
Con una cucharita vamos poniendo el relleno sobre cada cuadrado, pincelamos con agua los bordes, doblamos en forma de triángulo, sellamos presionando con los dedos, tomamos dos de los extremos, los unimos presionando bien y dando la forma características de los kreplaj-capelletis. Dejamos reposar sobre superficie enharinada y cubiertos por un repasador.
Ponemos a hervir abundante agua con sal.
Ponemos a calentar la cebolla reservada en una sartén grande y a fuego muy suave (adicionamos un poco de aceite si hace falta).
Echamos la pasta en el agua hirviendo y luego de 5`retiramos, escurrimos y volcamos dentro de la sartén; salteamos por 2´ y servimos esparciendo por encima un poco de pimienta negra recién molida.
Una pasta de un sabor muy sencillo pero que difícilmente falle, especialmente si el comensal, como en mi caso, tiene desde su más temprana infancia sellado este sabor en su paladar…
5 respuestas
Realmente con olor a infancia!!Aunque en casa de mis bobes, se comian con sopa de pollo por supuestos!!
En mi casa el relleno aparte de la carne, incluía hígado de vaca asado al fuego y rallado.
Gracias por tu comentario, saludos
Ufff, que delicia!!!! y en mi casa se hacían los pieroghi, que es el mismo procedimiento, pero se rellenaban con puré de patatas y la cebollita frita, también se acompañaban con mas cebollita frita, y algunos le poníamos un toque de nata…. Que maravilla recuperar las recetas de las abuelas…. Gracias por traer esta receta!!!!. Me olvidaba de decir que los pieroghi son típicos de Polonia. Saludos de un argentino viviendo desde hace muuuuuchoooo en España: Carlos Stieffel
Muchas gracias Carlos por tu lindo comentario y siempre bienvenido a El Arte de Amasar!