Clases de cocina personalizada

FETUCCINIS CASEROS CON RÚCULA, ANCHOAS Y UN TOQUE DE LIMÓN

Una sabrosa pasta, muy fácil y rápida de preparar y, si estamos “demasiado” apurados, podemos también reemplazar la pasta casera por una buena pasta seca. Para 2 personas como único plato:

PASTA

–   240 g de harina 0000 (refinada)
–       2  huevos grandes
– 1 ó 2 cucharadas de aceite (pref oliva)
–    1/2 cucharadita de sal
–       1 pizca de pimienta blanca

SALSA
–      3 paquetes de rúcula, unos 150g de hojas
–      4 filetes de anchoas
–      2 dientes de ajo picados
–         aceite de oliva
–   1/2 tacita de   jugo de medio limón
–         pimienta negra y o peperoncino
–         queso parmesano rallado

Preparamos la pasta del modo habitual (ver “Masa para pasta al huevo, técnicas básicas“), sólo que en esta oportunidad la estiramos hasta el penúltimo punto y la cortamos de aprox 1/4 cm de ancho (punto 3 ó 4 de la máquina),.

 Ponemos a hervir abundante agua con sal. Lavamos las hojas de rúcula, escurrimos y cortamos groseramente con la mano.

En una sartén grande con una cucharada de aceite de oliva salteamos los ajos picados y los filetes de anchoas; en cuanto los ajos toman color y las anchoas se desintegraron, incorporamos 2/3 de las hojas de rúcula y dejamos cocer a fuego suave por unos 3´, agregamos el jugo de limón, mezclamos y mantenemos a fuego corona (muuuuy suave).

Volcamos la pasta en el agua hirviendo y retiramos bien al dente, no más de 2´; escurrimos e incorporamos a la sartén con la rúcula, agregamos las hojas reservadas y mezclamos bien.

Servimos en platos preferentemente precalentados, esparciendo por encima un chorro de aceite de oliva, queso parmesano rallado y un poco de peperoncino o pimienta negra.

Un plata de pasta sabroso, distinto, y que se hace en un santiamén!

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