Siempre en la búsqueda de nuevos sabores y texuturas, encontré esta excelente combinación: es una masa colorida, sabrosa y muy firme con un relleno de un sorprendente sabor, delicado, sensual y muy persistente. Para 4 personas:
MASA
– 200 g de harina 000
– 50 g de semolina
– 2 huevos + 1 clara
– 1/2 cucharadita de cúrcuma
– 1 pizca de sal
RELLENO
– 500 g de berenjenas peladas
– 50 g de parmesano rallado
– 75 g de muzzarella
– 20 hojas grandes de menta
– 2 huevos + 1 yema
– 1 taza aceite de girasol
– 2 cucharadas aceite de oliva
– sal y pimienta
SALSA
– 500 g de tomates frescos maduros
– hojas de orégano fresco
– aceite de oliva
– sal y pimienta negra recién molida
Realizamos la masa del modo habitual (ver “Masa para Pasta al Huevo“) incorporando previamente la cúrcuma en el huevo; reservamos.
Cortamos las berenjenas en cubos pequeños y freímos en abundante aceite a fuego medio por 4′; retiramos y dejamos escurrir primero sobre colador y luego sobre papel absorbente.
Procesamos los tomates y cocinamos en una sartén con el aceite de oliva y las hojas de orégano por 30′.
Transferimos las berenjenas a un bol y le adicionamos la semolina, los quesos, la menta, los huevos y la yema; mezclamo y sazonamos con pimienta negra y sòlo una pizca de sal (los quesos ya son salados); reservamos en heladera.
Estiramos la masa hasta el último punto de la máquina, y con una cucharita y vamos colocando el relleno cuidando dejar espacios equidistante, cubrimos, presionamos alrededor de los rellenos para quitar el aire y cortamos con cortapastas.
Hervimos en abundante agua con sal por unos 6′ (la masa con semolina requiere más tiempo), escurrimos y volcamos sobre la salsa a fuego sueva, mezclamos y servimos de inmediato esparciendo por encima parmesano recién rallado y un chorro de aceite de oliva.
Una delicia!
Español
English
Português
Italiano
Français
Deutsch
Русский
简体中文
日本語
Una respuesta
Me encantó tu blog, que bueno que seas tan generoso y compartas tus recetas en la web, a todos nosotros nos sirven mucho, mil gracias.M.T.ROBLES masamigas@mi.cl