Clases de cocina personalizada

RAVIOLES DE BERENJENA, MUZZARELLA, PARMESANO Y HOJAS DE MENTA, EN SUAVE SALSA DE TOMATES Y ORÉGANO FRESCO

Siempre en la búsqueda de nuevos sabores y texuturas, encontré esta excelente combinación: es una masa colorida, sabrosa y muy firme con un relleno de un sorprendente sabor, delicado, sensual y muy persistente. Para 4 personas:

MASA
– 200 g de harina 000
–   50 g de semolina
–     2 huevos + 1 clara
–     1/2 cucharadita de cúrcuma
–     1 pizca de sal

RELLENO
– 500 g de berenjenas peladas
–   50 g de parmesano rallado
–   75 g de muzzarella
–    20 hojas grandes de menta
–     2 huevos + 1 yema
–     1 taza aceite de girasol
–     2 cucharadas aceite de oliva
–        sal y pimienta

SALSA
– 500 g de tomates frescos maduros
–           hojas de orégano fresco
–           aceite de oliva
–           sal y pimienta negra recién molida

Realizamos la masa del modo habitual (ver “Masa para Pasta al Huevo“) incorporando previamente la cúrcuma en el huevo; reservamos.

Cortamos las berenjenas en cubos pequeños y freímos en abundante aceite a fuego medio por 4′; retiramos y dejamos escurrir primero sobre colador y luego sobre papel absorbente.

Procesamos los tomates y cocinamos en una sartén con el aceite de oliva y las hojas de orégano por 30′.

Transferimos las berenjenas a un bol y le adicionamos la semolina, los quesos, la menta, los huevos y la yema; mezclamo y sazonamos con pimienta negra y sòlo una pizca de sal (los quesos ya son salados); reservamos en heladera.

Estiramos la masa hasta el último punto de la máquina, y con una cucharita y vamos colocando el relleno cuidando dejar espacios equidistante, cubrimos, presionamos alrededor de los rellenos para quitar el aire y cortamos con cortapastas.

Hervimos en abundante agua con sal por unos 6′ (la masa con semolina requiere más tiempo), escurrimos y volcamos sobre la salsa a fuego sueva, mezclamos y servimos de inmediato esparciendo por encima parmesano recién rallado y un chorro de aceite de oliva.

Una delicia!

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