– 500 g de harina 000 (multipropósito)
– 150 cc de leche
– 175 cc de agua
– 30 g de cacao amargo (3 cucharadas)
– 15 g de levadura fresca
– 12 g de sal (una cucharadita colmada)
– 1/2 cucharadita de canela
– 1/2 cucharadita de jengibre
– 3 clavos de olor machacados
– 1 huevo para pintar
En un bol mezclamos los líquidos con la mitad de la harina, la levadura y la miel y esperamos unos 15´ hasta que comience a espumar.
Incorporamos el resto de los ingredientes, integramos, volcamos sobre superficie de trabajo apenas enharinada y amasamos por unos 10´ hasta que la masa se vuelva suave y sedosa.
Hacemos un bollo y dejamos levar en bol pincelado con aceite y cubierto hasta que duplique su volúmen, unos 60´ (según la calidad del amasado, de la levadura, y la temperatura ambiente).
Desgasificamos y dejamos levar nuevamente hasta que vuelva a duplicar su volúmen.
Encendemos el horno. Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo, desgasificamos y dejamos reposar por unos minutos. Damos la forma deseada, pintamos con huevo, efectuamos los cortes, cubrimos y dejamos reposar sobre las hornallas (ambiente cálido y sin corriente de aire) unos 30`.
Horneamos en horno caliente y temperatura media (unos 180*) por aprox 20´; la base debe sonar hueca .Dejamos orear sobre rejilla.
El riesgo de comenzar a comer este pan es no parar hasta terminarlo…
Una respuesta
Saul, ¿es sésamo lo que lleva por encima el pan?!Tiene una pinta extraordinaria…me imagino su sabor !!!!!