RISOTTO CON CALABAZA, PUERROS Y ALBAHACA FRESCA

Un muy recomendable risotto vegetariano: sabroso, colorido  liviano, y nutritivo… (la idea está tomada de “Epicurious“, un lindo sitio gastronómico al cual acudo cada tanto). Para 4 personas:

–  250g de arroz arbóreo o carnaroli
–  600g de calabaza peladada y cortada en cubos pequeños
–  300g de puerro, la parte blanca y verde tierna, cortada en láminas de 1/2cm
–     1 cucharada colmada de tomillo fresco
–  750 cc aprox de caldo de verduras bien caliente
–  1/2 taza de vino blanco
–     1 generoso puñado de hojas de albahaca fresca
–     3 cucharadas de aceite de oliva
– 100g de queso parmesano o sardo recién rallado

 Calentamos el aceite de oliva en una sartén grande y pesada; adicionamos la calabaza cubeteada y salteamos hasta tiernizar, unos 10′.

Retiramos los cubos de calabaza, incorporamos las láminas de puerro y el tomillo y salteamos por unos 5′ hasta que se hayan tiernizado pero no aún no tomado color.

Incorporamos el arroz, mezclamos y luego de 2′ desglasamos con el vino blanco y una vez se haya completamente absorbido comenzamos a agregar el caldo de a cucharones y en la medida que el arroz “lo vaya pidiendo”.

Luego de 10′, incorporamos los cubos de calabaza y continuamos la cocción hasta que el arroz esté casi al dente; incorporamos 3/4 del queso y la albahaca picada, salpimentamos, apagamos el fuego, tapamos y esperamos unos minutos antes de servir.

 Servimos esparciendo por encima el queso rallado remanente y un poco de pimienta negra recién molida.

Una delicia de risotto!