LINGUINIS CON MEJILLONES, TOMATES CHERRIES Y ANCHOAS

 Es una riquísima y sencilla pasta, en base a receta del libro “La Cocina Italiana” de Jamie Oliver. Para 2 personas:

MASA
– 220 g de harina 0000 (la más refinada)
–    2 huevos grandes
–    1 cucharada de aceite
– 1/2 cucharadita de sal
–    1 pizca de pimienta blanca

SALSA
– 12 mejillones lavados y sin barbas
– 15 tomates cherry maduros cortados por la mitad
–   3 filetes de anchoas
–   2 dientes de ajo fileteados
-1/2 chili picante en rodajas y sin semillas
–   2 cucharadas de aceite de oliva
–   1 cucharada de pereijil picado

Hacemos la masa del modo habitual (ver: “Masa para pasta al huevo, técnicas básicas“).

En una cacerola ponemos a hervir unos 2 litros de agua con sal gruesa. En una sartén mediana calentamos a fuego medio el aceite, incorporamos los ajos fileteados, los trozos de chili y las anchoas; mezclamos un poco y antes que el ajo comience a tostarse agregamos las mitades de los tomates cherries boca abajo. Después de unos 5′ añadimos los mejillones, removemos, tapamos y cocinamos a fuego suave hasta que estos se hayan abierto, desechando los que quedaron cerrados.

Echamos la pasta en el agua hirviendo y la retiramos muy al dente, no más de 2′; escurrimos bien, volvemos a poner en la cacerola junto con la salsa, mezclamos, completamos la cocción de la pasta  y servimos de inmediato.

Un plato sencillo y digno de la mejor mesa!