ENSALADA DE RÚCULA, HINOJOS CARAMELIZADOS Y NARANJAS FILETEADAS

Una riquísima ensalada otoñal, con un matiz de sabores bastante muy especial. Para 4 personas:

– 200g de hojas de rúcula (2 paquetes grandes)  
–    2 hinojos medianos
–    1 puñado de ramitas de tomillo fresco
–    6 cucharadas de aceite de oliva
–    2 cucharadas de vinagre de vino
–    1 cucharada de mostaza de dijon
–    4 naranjas peladas, sin semillas y sin partes blancas, cortada en láminas delgadas
–      sal y pimienta negra recién molida

Encendemos el horno. Cortamos los hinojos por la mitad y luego en rodajas delgadas que desarmamos con la mano; mezclamos en un bol con el tomillo y 3 cucharadas de aceite de oliva.

Distribuimos las rodajas de hinojo en una asadera, salpimentamos y hornemos a temperatura moderada hasta que se hayan tiernizado, de 30′ a 40′.

Retiramos del horno, quitamos la ramas de romero y dejamos enfriar.

Hacemos una vinagreta con el vinagre, la mostaza, sal, pimienta y el aceite remanente.

En un bol grande mezclamos las hojas de rúcula, con el hinojo y las láminas de naranja y esparcimos por encima la vinagreta.