ENSALADA DE PEPINO, QUESO FETA, TOMATE, ACEITUNAS GRIEGAS Y MENTA FRESCA

Una ensalada mediterránea, fresca, sabrosa, colorida, nutritiva…Para 2 personas

–    2 pepinos medianos cubeteados
–    1 tomate perita mediano sin piel cubeteado
–    1 cebolla de verdeo, parte verde, picada
–  1/2 copa de aceitunas griegas descarozadas
– 120 g de queso feta desmenuzado
–    2 cucharadas de hojas de menta picadas
–    2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
–    1 cucharada de jugo fresco de limón
–       sal y pimienta negra recién molida

En una ensaladera mezclamos los tomates, la cebolla de verdeo, las aceitunas griegas y la mitad del queso feta y las hojas de menta. 

Mezclamos el aceite de oliva con el limón, salpimentamos y lo echamos sobre la ensalada. Ditribuimos luego por encima el queso feta y la menta remanente.

Una ensalada, rica, sana, nutritiva y fácil de preparar, como debe ser una ensalada!