Esta ensalada es una linda manera de incorporar las lentejas (o lentejones) en nuestra dieta; resulta un plato muy nutritivo y sabroso, casi una comida en si mismo (puede además prepararse con bastante anticipación). Para 2 personas com único plato o 4 como entrada:
– 150 g de lentejas o lentejones (1 taza)
– 250 g de zanahorias cubeteadas
– 250 g de apio cubeteado
– 1 manzana verde cubeteada
– 1 cebolla colorada mediana picada
– 2 dientes de ajo picado
– 1 hoja de laurel
– 1/2 cucharadita de tomillo seco
– 2 cucharadas de perejil picado
– 1 cucharadita de sal
– 3 cucharadas de aceite de oliva
– 2 cucharadas de limón fresco
– 2 cucharadas de vinagre de manzana
– algunas gotas de tabasco
– pimienta negra recién molida
En una olla cubrimos completamente con agua los lentejones (si empleamos lentejas deberemos dejarlas previamente una noche en remojo) , zanahorias, cebolla, ajo, laurel y tomillo; llevamos a hervor, reducimos el fuego y cocinamos destapado por unos 20′, hasta que los lentejones estén tiernos pero aún firmes.
Escurrimos, retiramos la hoja de laurel y agregamos el aceite de oliva, jugo de limón, y el vinagre previamente emulsionados, el apio, la manzana y el perejil; salpimentamos, mezclamos bien y servimos templado o frío.
Una sabrosa y muy nutritiva ensalada invernal, interesante incluso como un almuerzo en la oficina (me estoy llevando un tupper justamente con lo que sobró de anoche…)
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