CAPONATA

Es un plato tradicional del sur de Italia, que puede comerse tanto como guarnición caliente de verduras, plato único o antipasto frío; la receta fue tomada de “La Cocina Italian de Jamie” ( J. Oliver), con algunas inevitables modificaciones propias tanto del gusto personal como de la disponibilidad de ingredientes. Para 4 personas:

– 2 ó 3 berenjenas, en trozos grandes, unos 750g
– 1 cebolla colorada mediana picada
– 5 tomates grandes troceados
– 2 dientes de ajo cortados en rodajas finas
– 1 puñadito de perejil picado
– 1 cucharadita colmada de orégano seco
– 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva
– 2 cucharadas de alcaparras escurridas
– 2 cucharadas de vinagre de manzana
– 1 puñado de aceitunas verdes descarozadas
– 2 cucharadas de almendras tostadas y laminadas
–   perejil u orégano fresco para decorar
–    sal y pimienta negra recién molida

En una cazuela o cacerola pesada grande ponemos a calentar 2 cucharadas de aceite, le agregamos las berenjenas y el orégano, salamos un poco y mezclamos bien. Cuando las berenjenas se hayan dorado, incorporamos la cebolla, el ajo y el perejil y dejamos cocinar por unos 10′.  Si vemos que las berenjenas están muy secas, agregamos otra cucharada de aceite.

Incorporamos las alcaparras, las aceitunas y una cucharada de vinagre; una vez esta se evaporó, añadimos los tomates y cocinamos hasta que se hayan tiernizado, unos15′. Corregimos sal, pimentamos  y agregamos la otra cucharada de vinagre.

Servimos esparciendo por encima hojas de perejil u orégano y las láminas de almendras tostadas.

Si la prueban verán por que le gusta tanto este plato a los sicilianos!