– 1 choclo fresco mediano-grande
– 1 paquete de espinacas frescas (unos 250 g de hojas limpias)
– 75 g de queso gruyere rallado (con parmesano también sale rico)
-1/2 cebolla picada
– 3 huevos
– sal, pimienta ají molido
– aceite cantidad necesaria
– manteca y harina para enmantecar y enharinar el recipiente, c/n
– azúcar para caramelizar, opcional
Encendemos el horno. Ponemos a hervir el choclo hasta tiernizar, unos 15′.
Retiramos el chocho y con el fuego apagado introducimos las espinacas en el mismo agua por un minutito. Retiramos, escurrimos y picamos.Desgranamos el choclo y procesamos.
En una sartén pequeña salteamos hasta dorar la cebolla picada con un chorro de aceite y una pizca de sal.
Batimos las claras a punto de nieve. En un bol grando mezclamos el choclo con las yemas, la cebolla salteada y el gruyere rallado y condimentamos. Agregamos las yemas, primero una tercera parte y luego el resto realizando movimientos suaves y envolventes.
Enmantecamos y enharinamos apenas el molde de horno (esto nos permitirá retirar el soufflé sin que se pegue), volcamos dentro la mezcla y, como opción, floreamos con azúcar su superficie.
Llevamos a horno moderado por unos 30′ (no abrir el horno “para controlar” durante los primeros 15′ porque se desinflaría irremediablemente…) . Retiramos y servimos de inmediato.
Se sorprenderán lo rico y fácil de hacer que es este soufflecito!
4 respuestas
Debe ser muy rico y liviano; mamá preparaba uno de roquefort que eraaaaa… ´pa chuparse los dedos!Saludos
Saúl… hoy hice el souflé.. un manjar !!!!! (lo único q le cambié es que en vez de enharinar el molde lo enazucaré. Gracias x estas exquisitas recetas. Cariños. Andrea Z.
Mi soufle no se levantó
Tal vez tengas que tomar una clase en El Arte de Amasar….Saludos cordiales