RISOTTO DE ARROZ INTEGRAL CON RADICHETA Y NUECES

Un risotto experimental, my natural, sencillo y de un sabor un tanto particular, amarguito e intenso. Para 2 personas:

–   1  taza arroz integral
–   1 cebolla chica picada
– 1/2 diente de ajo picado
–   1 puñado grande de hojas de radicheta ( unos 50g)
– 1/2 taza de vino blanco
–   2 cucharadas de manteca
–   1 cucharada de aceite
–   2 cucharadas de queso parmesano rallado
–   1 cucharada colmada de nueces picadas
–     agua hirviendo o caldo, c/n, unas 4 tazas

En una sartén mediana salteamos la cebolla y el ajo picados en 1 cucharada de aceite de oliva y 1 de manteca; una vez comienzan a tomar color añadimos el arroz y salteamos por 2′ más; desglasamos con el vino blanco, y al estilo habitual del risotto agregamos el agua hirviendo o caldo de a cucharones en la medida en que el arroz “lo vaya pidiendo”, mezclando constantemente.

Lavamos, escurrimos y troceamos con la mano las hojas de radicheta.

La cocción del  arroz demandará unos 30′ (dependiendo del tipo de arroz); cuando vemos que está casi en su punto incorporamos la otra cucharada de manteca, 1 cucharada de parmesano rallado y la mitad de la radicheta; mezclamos bien, apagamos el fuego, tapamos y esperamos 10′ a que se termine de termine de cocinar el arroz y se amalgamen los sabores.

Servimos distribuyendo por encima el resto de la radicheta, las nueces groseramente picadas y el parmesano remanente.

Un risotto muy apetecible para quienes gusten del sabor amarguito de la radicheta