– 3/4 kg de papa negra
– 7 huevos medianos
– 2 cebolla medianas picadas
– 1 diente de ajo chico picado
– sal y pimienta negra
– opcional: perejil picado y/o queso parmesano
Pelamos las papas y las cortamos en rodajas delgadas (a la española); las reservamos en un bol con agua con sal para que vayan perdiendo el almidón.
Sofritamos las cebollas y el ajo en una sartén con un chorrito de aceite, preferentemente de oliva.
Una vez la cebolla está en su punto medio de dorado (ni muy muy ni tan tan) incorporamos las papas no completamente escurridas, mezclamos y tapamos para lograr una cocción envolvente; cada tanto movemos la preparación para evitar que se queme en el fondo.
Batimos los huevos con sal y pimienta y adicionamos (como opcional) queso rallado y un poco de perejil picado.
Una vez las papas están tiernas las volcamos en el bol con los huevos y mezclamos rompiéndolas un poco.
Calentamos una sartén mediana con un chorro de aceite y echamos dentro la preparación; cocinamos el primer minuto a fuego fuerte y luego a fuego suave, despegando suavemente los bordes y moviendo cada tanto la sartén para que no se pegue, hasta que comprobemos haya cuajado, unos 5′.
Damos vuelta con la ayuda de un plato, cocinamos unos minutitos más a fuego fuerte y listo, a disfrutarla!
Soy testigo de que es una excelente manera de hacer una “auténtica tortilla a la española”!