MASA
– 200 a 220 g de harina 0000 (la más refinada)
– 2 huevos grandes
– 1 cucharada de aceite
– 1 cucharadita de sal + 1 pizca de pimienta blanca
RELLENO
– 3/4 kg de batata dulce
– 1 yema + 1 clara de huevo
– 1 cucharada colmada de perejil picado
– 1 cucharadita de jugo fresco de limón
– sal, pimienta negra, nuez moscada
– 2 ó 3 clavos de olor para el agua
SALSA
– 75 g de manteca
– 3 ó 4 cucharadas de aceto balsámico (según gusto)
– 1 cucharada colmada de hojas de tomillo fresco(podría ser también salvia)
– 1 cucharada de almendras
– sal y pimienta negra
Preparamos la masa del modo habitual, ver “Masa para Pasta al Huevo, Técnicas Básicas“; para armar la pasta ver por también “Agonolis Caseros…Técnicas Básicas“.
Hervimos las batatas con cáscara en agua con sal, (también podemos asarlas o cocinarlas en microondas) y una vez tiernas las dejamos unos minutos a fuego suave dentro de la olla y sin agua para que pierdan un poco de humedad. Las pelamos y hacemos un puré incorporando el perejil picado, sal pimienta, nuez moscada (abundante) y la yema del huevo.
Con una manga o cuchara vamos poniendo el relleno sobre una tira de masa y, ya que lo tenemos, pincelamos los bordes con la clara del huevo. Cerramos con la otra tira , damos forma y cortamos con cortapastas o empleando un molde.
Ponemos a hervir abundante agua con sal y los clavos de olor (1litro de agua y 10 g de sal gruesa por c/100 g de pasta).
En una sartén pequeña y sin agua ni aceite, tostamos las almendras a fuego suave por un par de minutos; las partimos luego groseramente con la ayuda de un mortero, o procesadora o cuchillo.
Ponemos la manteca en una sartén y cocinamos por 3′ ó 4′ hasta que comience a oscurecerse, echamos dentro las hojas de tomillo (o salvia), mezclamos, retiramos, incorporamos el aceto balsámico y salpimentamos.
Hervimos la pasta al dente, la retiramos, escurrimos , mezclamos con la manteca aún caliente y emplatamos floreando con las almendras picadas.
Espero alguien se anime a hacer esta pasta y lo comente, es un plato relativamente sencillo de preparar. A quienes la probamos nos gustó mucho!