– 1/2 kg de berenjenas mini
– 2 vasos de agua
– 5 dientes de ajo– 100 cc de aceite de oliva (aprox)
– sal parrillera
– hojas de laurel
— ají molido
– oregano fresco
– perejil fresco
– pimienta
PROCEDIMIENTO:
Picamos el ajo y el perejil y los ponemos en un bol con el ají molido, el orégano, el perejil y el laurel; salpimentamos, agregamos el aceite de oliva y mezclamos bien. Dejamos macerar.
Lavamos las berenjenas y las cocinamos en una proporción de 2 vasos de agua por 1 de vinagre, sal, algunas hojas de laurel y 3 clavos de olor. Si fueran berenjenas grandes en lugar de minis las cubeteamos antes de cocinar.
Una vez tiernitas las berenjenas, las sacamos del agua y en caliente agregamos la mezcla del escabeche; dejamos enfriar, agregamos un poco más de aceite de oliva y llevamos a heladera por lo menos por un día.
Las probé y son deliciosas, comidas solas o, incluso, como las acabo de comer, dentro de un pan pita integral casero, con tahini y rúcula, mmmmm, todavía tengo el saborcito en la boca…
5 respuestas
otra variante: cocinar las berenjenas mini al vapor…dejar enfriaren la proocesadora colocar albahaca fresca, ajo, chimichurri seco, semillas de hinojo, pimentón, granos pimienta blanca, 1 medida vinagre manzana, 2 aceite y procesardejar descansar y luego poner en un frasco capas de berenjena y alíneo… guardar heladera una semana… y A DISFRUTAR
Muchas gracias Alfredo por el interesante aporte!Saludos, S
wow me encantó esa idea de cocinarlas al vapor. Gracias. Ya las compré esta mañana y me pongo a hacerlas ahora.
Gracias Rosalía por el comentario y espero nos comentes también lo rico que te salieron!
buenisimas, estaba buscando una receta asi para las mini-berenjenitasgraciasss