CALZONE A LA PARRILLA DE ZUCCHINI, CHAMPIGNONES Y RICOTA

Nunca había hecho un calzone a la parrilla y no tenía idea cómo saldría, pero había que probar…La buena fortuna ayudó como en algunas otras oportunidades y el resultado me dejó completamente satisfecho; mi amigo Eugenio que me hizo el honor de acompañarme en esta aventura, más allá de sus palabras elogiosas, no dejó ni una miga de la abundante porción que le correspondió del susodicho calzone… Para 2 ó 3 personas como única comida, la cual sugiero acompañar con alguna ensaladita y un buen vino tinto:

MASA
– 200 g de harina 0000 (la más refinada)
– 100 a 110 cc de agua
–    5 g de levadura fresca (un poquito)
–     2 cucharadas de aceite
–  1/2 cucharadita de sal
–     1 pizca de pimienta blanca

RELLENO
–     2 zucchinis medianos (400 a 500g) rallados
– 300 g de ricota fresca
– 100 g de champignones fileteados
–     1 diente grande de ajo picado
–  1/2 cebolla picada
–    1 huevo
–    1 cucharada de aceite de oliva
–       sal, pimienta, nuez moscada

En un bol mezclamos la harina con el agua y la levadura, adicionando luego la sal y el aceite; integramos, volcamos sobre superficie enharinada y amasamos por unos minutos; hacemos un bollo y dejamos levar en bol cubierto por aprox 1 h hasta que haya duplicado su volúmen. (Podemos también preparar la masa con mucha mayor anticipación y llevarla de inmediato a la heladera, su levado será mucho más lento pero el resultado final incluso mejor; la retiramos de la heladera unas dos horas antes de hornearla).

En una sartén con el aceite y una pizca de sal salteamos la cebolla y el ajo picados;  luego de unos minutos adicionamos los zucchinis rallados y los champignones fileteados y continuamos la cocción por unos 5′, permitiendo que se tiernicen y se evapore el líquido; dejamos entibiar.

En un bol grande mezclamos el huevo batido con la ricota y los vegetales, condimentamos a gusto y llevamos un rato a la heladera.

Desgasificamos el bol de masa, volvemos a bollar y dejamos reposar por lo menos por 15′; estiramos luego como para una pizza grande  bien delgada y cubrimos la 3/4 parte exterior de una mitad con el relleno; volcamos la otra mitad por encima, repulgamos como una empanada gigante y luego de unos pocos minutos de reposo llevamos a la parrilla (el calzone de la foto está hecho en una parrillita eléctrica…) bastante caliente por unos 10′, damos vuelta con mucho cuidado y grillamos otros 10′ del otro lado, la masa debe quedar bien doradita.

Este calzone resultó exquisito, la textura de la masa es bastante diferente de la horneada, un poco más crocante, casi que se puede comer con la mano.

Me sonrío en este preciso instante recordando este….calzone