– 1 kg de harina 000 (de fuerza, panificación)
– 500 g de harina de arroz
– 400 g de masa madre
– 1 litro de agua
– 75 g de aceite
– 10g de levadura fresca
– 1 cucharada de glúten de trigo (opcional)
– 1 cucharada de miel
– 40 g de sal
En un bol mezclamos la harina de trigo con el agua, la levadura y la miel y reservamos hasta que comience a espumar. Incorporamos entonces el resto de los ingredientes, integramos, volcamos sobre superficie de trabajo enharinada y amasamos por unos 10′ hasta lograr una masa suave y sedosa. Cubrimos y dejamos levar por aprox 1h, hasta que haya duplicado su volúmen. Repetimos el levado.
Encendemos el horno. Volcamos la masa sobre superficie ligeramente enharinada, desgasificamos, hacemos un chorizo, dividimos en 5 partes iguales, bollamos y dejamos reposar unos 15′. Damos forma (ver por ejemplo “Baguettes Caseras, Técnicas Básicas“), colocamos en los moldes previamente engrasados o enharinados, pintamos con huevo (o una mezcla de huevo, leche azúcar y sal), efectuamos los cortes, cubrimos y dejamos levar por unos 30′.
Horneamos en horno caliente y prehumidificado (con un rociador por ejemplo) por unos 30′ a temperatura media, hasta que el pan haya tomado color (nunca tan intenso como un pan con sólo harina de trigo) y su base suene hueca.
Un pan interesante, distinto, muy rico tostado, por ejemplo.