Para dos panes de unos 750 gs una vez horneados:
– 500 g de harina 000 (de fuerza, para panificación)
– 150 g de salvado de trigo
– 1 cucharada de miel
Retiramos la cantidad de masa madre deseada de la heladera y con un cornete o similar la desmenuzamos en un bol con el agua, la mitad de la harina y la miel; integramos y dejamos reposar unas 2 hs.
Incorporamos el resto de los ingredientes, amasamos por 15′, bollamos y dejamos levar en bol cubierto unas 3 hs.
Volcamos el bollo sobre la superficie de trabajo, desgasificamos, volvemos a bollar y repetimos el levado por otras 2 hs.
Encendemos el horno. Dividimos la masa en 2 partes iguales, damos la forma y los cortes deseados, pintamos con huevo (por ejemplo), cubrimos y dejamos reposar por 1 h.
Llevamos a horno caliente y 3/4 temperatura por unos 30′ hasta que el pan haya tomado un color marrón intenso y su base suene hueca. Dejamos orear sobre rejilla.
Un pan realmente excelente!